水分 - 食物保鲜的主要目标是清除水分，食物因此不会变质和长霉菌。脱水能去除90-95%的水分，而冷冻干燥能清除98099%的水分。在家里自己脱水食物通常会留下10%的湿度，但专业技术脱水较*，因此能保质期更长。

保质期 - 水分去除率直接影响保质期。干果，蔬菜和粉末等脱水食品的保质期大约为15-20年；蜂蜜，糖，盐，硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期可延长到30年以上。另一方面，冷冻脱水食品的保质期更长，如干果和蔬菜能保存25-30年。

营养成分 - 根据美国健康机构的研究报告，冷冻干燥保留了大多数维生素和矿物质。但与新鲜水果和蔬菜相比，冻干食品缺乏一些维生素，如分解较快的维生素C等。脱水不会改变食物纤维或铁成分。然而，脱水会在保鲜过程中分解维生素和矿物质，因此营养价值不如冷冻干燥食品。脱水容易造成维生素A和C，烟酸，核黄素和硫胺素的流失。

外观与结构 - 脱水与冷冻干燥食品之间的主要区别之一是外观。脱水食品会变脆变硬，而冷冻脱水食品放入口中马上变软。重量是另一个不同之处。冻干食品的重量要比脱水食品轻很多。

烹饪 - 脱水食品需要烹饪后食用。很多时候，它们还需要用调味品。这意味着需要花时间在热水中煮产品，冷却后食用。准备脱水食品需要15分钟到4小时之间。然而，冷冻干燥食品只需要开水。添加热水或冷水，zui少等待5分钟就能吃了。

价格 - 总体来说，脱水食品比冷干食品便宜。冷冻干燥和脱水食品各有利弊，如果预算紧张，脱水食品显然是更好的选择。

博医康食品冻干机形象展示：