冻干机原理是将含水物质，预先冻结成固态，而后在真空状态下使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质。
　　
　　冻干机可以使原有的化学、生物特性基本不变，冷冻干燥后的物质易于长期保存，逐渐被人们所喜爱、被广泛应用到各个领域
　　
　　利用咖啡冻干机生产的冻干咖啡是目前市场上品质、风味和口感较好的速溶咖啡，冻干咖啡*避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。
　　
　　咖啡冻干机的生产流程包括：预处理一炒一磨碎一萃取一真空浓缩一真空冷冻干燥。广泛应用在即溶食用粉体如咖啡、速溶茶等，而且市场需求还在不断增长，规模还有进一步扩大的趋势。