小型食品冻干机就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。冷冻干燥机起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在zui后的20年中取得了长足进展。进入21世纪，小型食品冻干机技术凭借其它干燥方法*的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术
小型食品冻干机在水产品领域没有大范围推广原因：一、是小型食品冻干机投资问题。大规模水产品冻干生产线仅靠食品冻干机本身的冻结设备无法实现，必须配套其它冷冻设备或冷库对食品进行预冻,然后直接移入食品冻干机中脱水即可。二、从加工成本看,根据资料调查,真空冻干食品的加工费是冷冻食品和罐头食品的2倍多,但其销售储藏费用低.从整个加工流通过程的总成本看,真空冻干食品为罐头食品的1.02倍,为冷冻食品的1.28倍,三者相差不大.如果冻干的是水产保健品海珍品海洋药物等较贵原料,那么原料费用占总成本的比重将十分接近,此时冻干食品的高品质次高价位的优势将显示出来.三、水产品原料生产不稳定,品种产量每年变化幅度较大,季节性强,这是水产品生产的一大特点。
小型食品冻干机是一种针对水果、蔬菜、肉类等真空冷冻干燥设备。比如在水产品领域的应用，可用于名贵海产品加工制品,如干贝、海参、鱼翅、海米、鲍鱼等。
