蒸发器是干燥机中主要的部件之一。冻干机的两大系统——空气流动系统和制冷系统在蒸发器里相会，因此蒸发器工况既能反映压缩空气的处理效果，同时也反映了制冷系统的工作状况。我们总希望冻干机排气温度越高越好（排气温度高，说明能量回收多），进出口没有温差。
　　
　　蒸发器分为循环型和膜式两大类。主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化；蒸发室使气液两相*分离。加热室中产生的蒸气带有大量液沫，到了较大空间的蒸发室后，这些液体借自身凝聚或除沫器等的作用得以与蒸气分离。通常除沫器设在蒸发室的顶部。但实际上是达不到这一点的，在空气进口温度为45℃以下时，冻干机进、出气温相差15℃以上的情况并不鲜见。
　　
　　冻干机中的预冷器到底起到什么作用：其实它是一只空气热交换器。为了使凝结水容易排出，通常安排温度较高的饱和压缩空气走壳程，而温度较低的干空气走管程。预冷器在冻干机里的主要作用是“回收”被蒸发器冷却后压缩空气所携带的冷量，并用这部分冷量来冷却携带大量水蒸气的较高温度的压缩空气（即从空压机排出，经过后部冷却器冷却、再经过气水分离的温度一般在40℃以上的饱和压缩空气），从而减轻了冷冻干燥机制冷系统的热负荷，达到节约能源的目的。一般讲来，冻干机排气温度的高低反应了预冷器对制系统产生的冷量的再利用成度，排气温度高，冷量利用率高。但是由于受了热交换条件的限制，特别是受到机内露点不能低于冰点条件的限制，冻干机排气温度的提高是有限的。